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                藍莓酒設備無花果酒生產線桑葚酒生產線

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                果酒的原材料選擇
                原料品種是保證果酒產品質量的因素之一,它將直接影響果酒釀制后的感官特性。釀造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以獼猴桃、楊梅、橙、葡萄、藍莓、紅棗、櫻桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等較為理想。選取時要求成熟度達到全熟透、果汁糖分含量高且無霉爛變質、無病蟲害。
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                標簽: 果酒釀造設備

                藍莓酒設備無花果酒生產線桑葚酒生產線

                什么是水果酒呢?用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒,含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒,葡萄酒,楊梅酒、獼猴桃酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母,加上一些蔗糖,因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用,但民間傳統做酒的方法往往曠日費時,也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。合肥大漢專業生產藍莓酒設備無花果酒生產線草莓酒生產設備水果酒設備并免費培訓果酒生產技術。

                果酒的選擇

                1.好的果酒,酒液應該是清亮、透明、沒有沉淀物和懸浮物,給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素。例如,紅葡萄酒楊梅酒要以深紅、琥珀色或紅寶石色為好;白葡萄酒應該是無色或微黃色;蘋果酒應該為黃中帶綠;梨酒以金黃色為佳;獼猴桃酒以琥珀色為佳,桑葚酒紫色為佳。
                 2.各種果酒應該有自獨特的色香味。例如,紅葡萄酒一般具有濃郁醇和而優雅的香氣;白葡萄酒有果實的清香,給人以新鮮、柔和之感;蘋果酒則有蘋果香氣和陳酒脂香;獼猴桃酒有獼猴桃香氣。
                 3.市場上出售的果酒大部分屬配制品,即由果汁經酒精浸泡后取露,再加入糖和其它配料,經調配色、香、味而制成。這種果酒一般酒色鮮艷,口味清爽,但缺乏醇厚柔各感,有時有明顯的酒精味。

                 4.汽酒是一種含有大量二氧化碳的果酒。好的氣酒泡沫應該勻細而滋滋作響,酒液散發著水果清香,喝到嘴里可以隱約品出新鮮水果的味道,清涼爽口。

                果酒的原材料選擇
                原料品種是保證果酒產品質量的因素之一,它將直接影響果酒釀制后的感觀特性。
                 釀造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以獼猴桃、楊梅、橙、葡萄、藍莓、紅棗、櫻桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等較為理想。選取時要求成熟度達到全熟透、果汁糖分含量高且無霉爛變質、無病蟲害。

                在果酒中,葡萄酒是世界性產品,其產量、消費量和貿易量均居第一位。其次是蘋果酒,在英國、法國、瑞士等國較普遍,美國和中國也有釀造。在中國市面上有很多國產葡萄酒品牌都比較受歡迎,例如通天酒業的通天山葡萄酒及通天藍莓酒,都是果酒中的上等酒。再有柑橘酒、棗酒、梨酒、楊梅酒、柿酒、刺梨酒等,它們在原料選擇上要求并不嚴格,也無專門用的釀造品種,只要含糖量高,果肉致密,香氣濃郁,出汁率高的果品都可以用來釀酒。

                1 、選料

                選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的果實為原料,去掉雜質并沖洗干凈表面的泥土。
                2 、破碎
                用破碎機將洗凈的草莓破碎,并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發酵桶,每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克,以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。
                3 、調糖
                按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進行調糖,這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒,因此,要先測定果漿的含糖量,不足時要加入砂糖,使每 100 克果漿含糖 20 - 25 克,酵母菌活動最適宜環境為每升果漿含果酸 8 - 12 克,果酸不足可加檸檬酸。
                4 、發酵
                把調好的果漿裝入容器內,溫度保持在 25 - 28 度, 1 - 2 天即開始發酵。過 3 - 5 天,當殘糖降至 1% 時發酵結束,除去果渣,將酒液移入另一容器內。置于 12 度的環境中貯存,通過汽化的酶化使果酒成熟,成熟期約需 1 年,中間需更換容器。
                5 、澄清
                澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 - 5 小時后加熱融化,至 60 - 70 度時倒入酒中,攪勻后采用過濾機過濾即可。
                6 、調酸
                主要是調糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應達 12% - 16% ,含酸 0.5% ,酒精 12 - 14% ,不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭

                歡迎你有機會和時間來合肥大漢考察,我們免費為你提供優質的釀酒技術。

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