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                家家興生熟料優質酒曲

                發酵周期長短與原料品種、原料粉碎度、酒曲用量和發酵溫度等因素有關。一般原料粉碎度細、酒曲用量大時,發酵周期宜短;反之,發酵周期宜長些。
                30.00
                標簽: 酒曲
                一、 熟料使用方法(以1000公斤糧計)
                 
                  1、 固態發酵:
                 
                  麩曲(小燒)白酒:先將2.5-3公斤的釀酒曲溶入30公斤32-35℃的溫水中,泡10分鐘后降溫至28-30℃,然后均勻潑灑在已冷至20--25℃糧醅上,拌勻即可,入池發酵4 
                --5天。
                 
                  丟糟酒:先將2---2.5公斤的釀酒曲溶入30公斤32-35℃的溫水中,泡10分鐘后降溫至28-30℃,然后均勻潑灑在已冷至15--20℃酒糟上,拌勻即可,入池發酵10---15天。
                 
                  小曲酒:整粒糧經過浸泡---初蒸---復蒸----出甄----冷卻至24---28℃后,需要堆積8—12小時,溫度為24—30℃,發酵周期為5--7天。用量為0.3-0.5%,用法同上。
                 
                  2 、液態發酵:
                 
                  將熟糧泡上水,待溫度達到28℃時直接將2.5公斤的釀酒曲加入,攪拌10分鐘后密封發酵4天。
                 
                  二 、生料使用方法(以100公斤粉糧計)
                 
                  先用300公斤熱水拌料,待溫度自然冷卻至32℃左右(期間適當攪拌以防止沉淀),然后直接加入400(8兩)酒曲攪拌均勻,發酵7-12天。前3天每天攪拌2次,溫度控制在28-36℃范圍內,最佳發酵溫度32℃左右,短時最高發酵溫度不得超過38℃,溫度低于26℃時應采取保溫措施。
                注意事項:
                 
                  1、 對于大米原料生料發酵,可以采用顆糧或碎米直接發酵,但發酵周期要延長10-16天。
                 
                  2 、發酵周期長短與原料品種、原料粉碎度、酒曲用量和發酵溫度等因素有關。一般原料粉碎度細、酒曲用量大時,發酵周期宜短;反之,發酵周期宜長些。
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